Kotlet pożarski to danie, które wielu z nas kojarzy z domowymi obiadami u babci. Jego aromat i smak przywołują wspomnienia z dzieciństwa, a receptura Magdy Gessler gwarantuje, że ten klasyczny przysmak zyska nowe życie na naszych stołach. Przybliżymy historię tego dania, jego składniki oraz krok po kroku przedstawimy sposób przygotowania według przepisu znanej restauratorki.
Historia kotleta pożarskiego
Kotlet pożarski, znany również jako kotlet Pożarskiego, ma swoje korzenie w kuchni rosyjskiej. Jego twórcą miał być Daria Nikolaevna Pożarska, która prowadziła tawernę w Torżoku w XIX wieku. Legenda głosi, że sam car Mikołaj I odwiedzał jej lokal, a jego ulubionym daniem był właśnie kotlet nazwany na cześć rodziny Pożarskich.
Tradycyjny kotlet pożarski przygotowywany jest z mielonego mięsa drobiowego, najczęściej kurczęcego, z dodatkiem bułki, mleka i masła. Charakterystyczną cechą tego dania jest jego delikatność i soczystość, uzyskiwana dzięki specjalnej technice przygotowania masy mięsnej.
Składniki
- 500 g piersi z kurczaka
- 1 czerstwa bułka
- 1 szklanka mleka
- 100 g masła
- 1 cebula
- 1 jajko
- Sól i pieprz do smaku
- Bułka tarta do panierowania
- Olej do smażenia
Krok po kroku: jak przygotować kotlet pożarski według przepisu Magdy Gessler
Przygotowanie mięsa
Na początku, oddziel piersi z kurczaka od kości i oczyść z tłuszczu. Następnie mięso zmiel w maszynce do mięsa, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Możesz również użyć blendera, ale wtedy mięsna masa będzie bardziej gładka.
Namaczanie bułki
Czerstwą bułkę pokrój na kawałki i namocz w mleku. Dzięki temu bułka zmięknie i łatwiej wkomponuje się w masę mięsną. Gdy bułka wchłonie całe mleko, dokładnie ją odciśnij, aby nie była zbyt mokra.
Przygotowanie masy mięsnej
Przysmaż cebulę na maśle do momentu, aż będzie przezroczysta i miękka. W dużej misce połącz zmielone mięso, namoczoną bułkę, cebulę, jajko oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Zaleca się wyrabianie masy przez kilka minut, aby była gładka i jednorodna.
Formowanie i panierowanie kotletów
Z przygotowanej masy formuj kotlety o owalnym kształcie. Następnie panieruj je w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby obtoczenie dobrze się trzymało. Panierowanie dodaje daniu chrupkości i sprawia, że kotlet pięknie się rumieni podczas smażenia.
Smażenie
Na patelni rozgrzej olej i masło. Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Każda ze stron powinna być smażona przez około 5-7 minut, w zależności od grubości kotletów. Ważne jest, aby ogień nie był zbyt duży, bo wtedy kotlety mogą się przypalić z zewnątrz, a wewnątrz pozostać surowe.
Serwowanie
Kotlet pożarski doskonale smakuje podany z ziemniakami puree lub kaszą. Dodatkowo świetnie komponuje się z różnymi sosami, na przykład grzybowym lub koperkowym. Można go także serwować z sezonowymi warzywami na parze lub klasyczną surówką z marchewki i jabłka.
Porady Magdy Gessler
Magda Gessler, znana z kreatywnych i sprawdzonych przepisów, radzi, aby do masy mięsnej dodać odrobinę śmietany kremówki, co sprawi, że kotlety będą jeszcze bardziej soczyste. Podkreśla również, że jakość mięsa ma kluczowe znaczenie, dlatego warto wybierać mięso z ekologicznych hodowli.
Kotlet pożarski według przepisu Magdy Gessler to danie, które oczaruje każdego miłośnika tradycyjnej kuchni. Dzięki dokładnym wskazówkom i kilku prostym krokom możemy odtworzyć smak dzieciństwa we własnej kuchni. Zapewniając rodzinie i gościom niezapomniane kulinarne doznania, łączymy tradycję z nowoczesnością w najlepszym wydaniu.