Ciasto Pijana Śliwka to wyjątkowy deser, który łączy ze sobą wyraziste smaki czekolady, alkoholu oraz słodkości w postaci bitą śmietaną i kremami. Połączenie mascarpone, Nutelli i czekolady sprawia, że staje się ono prawdziwym rarytasem na każdą okazję. W Polsce cieszy się ono popularnością nie tylko w okresie świątecznym, ale również podczas rodzinnych zjazdów i uroczystości.
Historia i pochodzenie ciasta
Ciasto Pijana Śliwka, mimo że brzmi jak nowoczesny deser, swoje korzenie ma w tradycyjnej kuchni polskiej, gdzie od lat wykorzystywano suszone śliwki nasączone alkoholem do wzbogacania smaku rozmaitych wypieków. Tradycyjnie śliwki były najpierw moczone w alkoholu, a następnie dodawane do biszkoptu lub czekoladowej bazy, co dawało niepowtarzalny aromat i smak. Na przestrzeni lat przepis ten ewoluował, przybierając teraz bardziej wyrafinowane formy z dodatkiem włoskiego mascarpone i popularnej Nutelli.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta
Aby przygotować tradycyjne ciasto Pijana Śliwka z mascarpone, Nutellą i czekoladą, będziesz potrzebować kilku kluczowych składników. Oto one:
- 200 g suszonych śliwek
- 100 ml spirytusu lub innego mocnego alkoholu (np. rumu, whisky)
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g mascarpone
- 200 g Nutelli
- 200 ml śmietany 30%
- 100 g czekolady gorzkiej
- Czekolada do polewy (opcjonalnie: biała czekolada do dekoracji)
- 50 g masła
Przygotowanie śliwek
Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta Pijana Śliwka jest odpowiednie przygotowanie śliwek. Suszone śliwki należy umieścić w misce i zalać alkoholem, po czym odstawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu owoce będą miękkie, aromatyczne i nabiorą charakterystycznego posmaku, który rozleje się po całym deserze podczas pieczenia.
Przygotowanie ciasta czekoladowego
Gdy śliwki są już gotowe, możemy przystąpić do pieczenia ciasta. Zacznij od rozdzielenia białek od żółtek. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier. Następnie dodaj żółtka, ciągle mieszając. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie dodawać stopniowo do masy jajecznej. Na koniec delikatnie połącz wszystko ze śliwkami (część alkoholu można dodać do ciasta, resztę wykorzystać do nasączenia).
Pieczemy bazę ciasta
Przygotowaną masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180°C przez około 35-40 minut, aż do suchego patyczka. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie można przygotować krem mascarpone.
Przygotowanie kremu mascarpone z Nutellą
Krem mascarpone to jeden z kluczowych elementów ciasta Pijana Śliwka. Aby go przygotować, umieść mascarpone w dużej misce i delikatnie ubijając, stopniowo dodawaj Nutellę. Masa powinna być jednolita i kremowa. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak orzechów, możesz dodać odrobinę więcej Nutelli wedle uznania.
Składanie ciasta
Gdy wszystkie elementy ciasta są gotowe, możemy przystąpić do jego składania. Ostygnięte ciasto czekoladowe delikatnie przekrój na dwa blaty. Nasącz je pozostałym alkoholem. Na dolnym blacie rozłóż połowę przygotowanego kremu mascarpone. Następnie przykryj drugim blatem, a na wierzchu rozsmaruj resztę kremu. Ułóż śliwki na wierzchu kremu, mogą być pokrojone w paski lub połówki.
Finalne dekorowanie i polewa czekoladowa
Na zakończenie ciasto należy udekorować czekoladową polewą. W kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę razem z masłem, aż powstanie jednolita masa. Polej wierzch ciasta czekoladą. Opcjonalnie, można rozpuścić także odrobinę białej czekolady i tworzyć dekoracyjne wzory na ciemnej polewie. Ciasto powinno być schłodzone w lodówce przez kilka godzin, aby smaki się przegryzły, a konsystencje dobrze związały.
Podanie i przechowywanie
Ciasto Pijana Śliwka najlepiej smakuje schłodzone, dlatego warto je podawać po kilku godzinach spędzonych w lodówce. Jest to deser, który doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy czy herbaty. Ze względu na użyte składniki, ciasto najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, aby nie straciło swojego wilgotnego charakteru i świeżości.
Wariacje i eksperymenty
Ciasto Pijana Śliwka doczekało się wielu odmian i eksperymentów smakowych. Jednym z pomysłów może być dodanie mielonych orzechów do czekoladowej masy lub urozmaicenie kremu mascarpone, np. dodatkową nutą wanilii czy kawy. Warto także spróbować wersji z innymi alkoholami, jak likier amaretto, który doda nieco migdałowego aromatu. Tak przygotowana Pijana Śliwka to doskonały sposób na zachwycenie gości i stworzenie deseru, który długo pozostanie w pamięci.