Butter chicken, znane również jako murgh makhani, to jedno z najsłynniejszych dań kuchni indyjskiej na całym świecie. Pochodzi z regionu Pendżabu, a jego korzenie sięgają do znanej restauracji Moti Mahal w Delhi. Jest to potrawa, która charakteryzuje się kremowym, maślanym sosem i delikatnym kurczakiem, który doskonale komponuje się z bogactwem przypraw indyjskich.
Historia potrawy
Butter chicken po raz pierwszy przygotował pionier kuchni północnoindyjskiej, Kundan Lal Gujral, w latach 50. XX wieku. Było to czas, kiedy w kuchni indyjskiej zaczęły dominować techniki przygotowywania kurczaka tandoori. Najważniejszą innowacją była metoda gotowania, która polegała na wykorzystaniu resztek kurczaka tandoori i wzbogaceniu ich o bogaty, kremowy sos na bazie pomidorów oraz aromatycznych przypraw.
Niezbędne składniki
Butter chicken wymaga precyzyjnie dobranych składników, aby uzyskać jego niepowtarzalny smak. Oto lista głównych składników potrzebnych do przygotowania tego aromatycznego dania:
- 500 g piersi z kurczaka
- 2 łyżki masła klarowanego (ghee)
- 1 szklanka puree z pomidorów
- 1 szklanka śmietany kremówki
- 2 cebule, drobno posiekane
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 kawałek imbiru (ok. 2 cm), starty
- 2 łyżeczki kminu mielonego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka papryki chilli
- 1 łyżeczka garam masali
- Sól do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
Przygotowanie kurczaka Tandoori
Aby stworzyć perfekcyjny butter chicken, najbardziej kluczowe jest przygotowanie kurczaka tandoori. Oto ja krok po kroku:
- Oczyść i osusz piersi z kurczaka, a następnie pokrój je na średniej wielkości kawałki.
- Przygotuj marynatę z 1 łyżeczki kminu, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki chilli, soli oraz połowy ilości czosnku i imbiru. Dodaj do tego 2 łyżki jogurtu naturalnego i wymieszaj.
- Marynuj kurczaka przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej całą noc w lodówce.
- Następnie smaż kurczaka na patelni grillowej z odrobiną ghee, aż do uzyskania złocistej skórki i pełnego ugotowania wewnątrz. Odłóż na bok.
Kompozycja sosu
To właśnie kremowy sos jest sednem butter chicken. Proces jego przygotowania jest niezwykle istotny dla uzyskania tekstury i smaku:
- Rozgrzej na patelni 1 łyżkę masła ghee i dodaj posiekane cebule. Smaż na małym ogniu, aż staną się złociste.
- Dodaj resztę czosnku i imbiru, smaż przez około 1 minutę.
- Dodaj puree pomidorowe i gotuj przez 10 minut, aby zgubić surowy smak pomidorów.
- Wymieszaj kurkumę, paprykę chilli oraz resztę kminu. Smaż przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj garam masalę i śmietanę, zmniejszając ogień. Gotuj powoli, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj podsmażonego kurczaka do sosu i wymieszaj, aby mięso nasiąknęło smakami.
Serwowanie butter chicken
Butter chicken najlepiej smakuje, gdy podawane jest na gorąco. Można je serwować z różnymi dodatkami:
- Tradycyjnie z chlebem naan lub roti. Tekstura chleba doskonale pasuje do kremowego sosu.
- Można podać z ryżem basmati, który dobrze wchłonie aromatyczny sos.
- Danie posyp świeżo posiekaną kolendrą, aby dodać świeżości i dodatkowego aromatu.
Ciekawostki na temat Butter Chicken
Warto wspomnieć, że:
- Butter chicken zyskał ogromną popularność na całym świecie dzięki swojej łagodnej konsystencji i wyważonemu smakowi przypraw.
- Z czasem potrawa stała się inspiracją dla innych kuchni i wykonań, takich jak chociażby indyjskie pizze z butter chicken.
- W oryginalnych przepisach używane są prawdziwe indyjskie przyprawy, takie jak kaszmirskie chilli, które nadaje daniu jego typowy kolor.
Butter chicken to jedno z tych dań, które pomimo swojego pochodzenia stały się globalnym fenomenem, zdobywając serca miłośników kuchni na całym świecie. Dzięki temu przepisowi masz teraz możliwość stworzenia tego aromatycznego dania w swojej kuchni. Wyrazisty smak, kremowy sos i mięciutki kurczak tworzą niezwykle apetyczną kombinację, która zadowoli każde podniebienie. Przygotuj je samodzielnie, aby poczuć niepowtarzalny klimat indyjskiej uczty we własnym domu. Smacznego!